03 mars 2007
Encore mes classiques...
Je ne vous reposte pas la recette de ce gateau 3 chcocolats dont je ne me lasse pas, si simple à réaliser il fait fondre tous les gourmands, vous la trouverez dans la rubrique "entremets", donc ce gateau est pour toi Cédric, j'y ai même posé une jonquille!!
Et pour toi Laurence je te propose ma bavaroise chocolat blanc framboises, la recette se trouve dans la même rubrique que précédemment.
Passez tous un bon week end, et profitez du soleil, tant qu'il est là!
14 février 2007
Gateau aux 3 chocolats.
C'est un grand classique, ici il est sans le nappage, moi je le préfère comme cela ;)
Biscuit : 4 oeufs, 100 g de sucre en poudre, 25 g de chocolat en poudre.
Mousses : 3 X 200g de crème liquide ENTIERE, 1 sachet de fix chantilly, 100g de chocolat noir, 100g de blanc, 100 g de au lait (ou pralinoise).
Nappage : 100g de chocolat noir, 100 g de crème liquide.
Décor : chocolat au choix.
Commencez par préchauffer le four à 210°.
Monter 2 blancs en neige ferme et réservez.
Battre 2 oeufs entiers avec 2 jaunes et 100 de sucre en poudre, faire chauffer au bain marie jusqu'à une température de 45°, dès que cette température est atteinte, retirer du bain marie et fouetter jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume, incorporez y la farine tamisée en soulevant bien la masse avec une spatule, puis le chocolat en poudre et finir en incorporant délicatement les blancs en neige. Verser sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire 10 à 12 minutes.
Pendant ce temps monter 200 g de crème liquide(bien froide) en chantilly bien ferme, faire fondre 100 g de chocolat noir au micro ondes. Verser la chantilly sur le chocolat en soulevant bien la masse. (vous procéder de même pour les deux autres mousses en pensant à incorporer le fix chantilly dans la crème pour la mousse au chocolat blanc).
Couper le biscuit aux dimensions d'un cercle de 22 cm de diamètre, poser le biscuit au fond, puis étalez y la mousse au chocolat noir, faire la mousse au chocolat au lait, l'étaler sur celle au chocolat noir, puis celle au chocolat blanc que vous étalerez sur celle au lait.
Mettre au frais, pendant ce temps préparez le nappage en faisant bouillir la crème que vous verserez sur le chocolat que vous aurez rapé, attendez 2 minutes avant de mélanger sur versez sur le gateau, lissez bien.
Mettre au frais un minimum de 6 heures dans de retirer le cercle et de décorer votre gateau.
Bavaroise chocolat blanc framboise
Pour un cercle de 22 cm :
Biscuit : 100 g de farine, 100 g de sucre en poudre, 3 oeufs.
La mousse : 37.5 cl de lait, 5 jaunes d'oeufs, 75 g de sucre en poudre, 330 g de chocolat blanc, 37.5 cl de crème liquide, 6 feuilles de gélatine, 250 g de framboises.
Le montage : 1 sachet de nappage pour tartes, 1 paquet de boudoirs.
Commencer par préparer le biscuit en montant les blancs en neige ferme et les sérrer avec le sucre.
Préchauffer le four a 180°.
Incorporer les jaunes d'oeufs aux blancs montés en neige puis y ajouter la farine tamisée en soulevant bien la masse.
Verser cette pâte dans un cercle à patisserie et cuire 15 minutes.
Pendant ce temps préparer la mousse au chocolat en faisant ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole faire tiédir le lait.
Blanchir les oeufs avec le sucre et faire mousser puis ajouter le lait petit à petit, faire cuire en crème anglaise bien épaisse.
Versez la crème anglaise sur le chocolat concassé, attendre 2 minutes et bien mélanger. Ajoutez y la gélatine bien égouttée. et laisser refroidir à température ambiante.
Montez la crème liquide en chantilly bien ferme puis incorporez la délicatement à la crème anglaise au chocolat.
Pour le montage il faut verser la moitié de la mousse au chocolat sur le disque de biscuit(le cercle est toujours en position), parsemer la avec les 3/4 des framboises, recouvrir du reste de mousse, mettre au frais pour un minimum de quatre heures.
Décercler le gateau, ajuster la taille des boudoirs et collez tout autour avec le nappage pour tartes, décorer avec le reste des framboises et quelques copeaux de chocolat et éventuellement d'un beau ruban.
